Por un escritor de hombre misterioso
El corte en paja es una técnica de corte en la cocina que implica cortar los ingredientes en tiras muy delgadas y alargadas, similar a pajas o pajitas.
Hoy vamos a aprender a hacer las patatas paja y a aprender a hacer su corte perfecto. Es una forma genial de cortar las patatas y a la hora de freírlas debes tener cuidado porque se hacen mucho más rápido que unas patatas fritas normales.
Esta forma de cortar las patatas es muy adecuada para aportar algo crujiente al plato. Muchas veces cuando queremos unas patatas crujientes solo tenemos que cortarlas mucho más finas y tendrás unas patatas casi de bolsa.
Qué es el corte en paja
El corte en paja es una técnica de corte en la cocina que implica cortar los ingredientes en tiras muy delgadas y alargadas, similar a pajas o pajitas. Esta técnica es comúnmente utilizada para cortar patatas, aunque también se puede aplicar a otros vegetales como zanahorias y calabacines.
Es perfecta para una guarnición crujiente de algún plato que pueda llevar huevo fritos o alguna salsa porque la combinación de esas patatas crujientes con esa salsa es un espectáculo.
Cómo se hace el corte paja para patatas
1.- Primero vamos a coger patatas nuevas, que sean duras y perfectas para freír. Lávalas y pélalas si es necesario. También puedes utilizar zanahorias o calabacines para variar y además puedes ahcerlo con piel. Yo muchas veces hago las patatas fritas con piel y quedan genial.
2.- Corta las patatas en rodajas de medio cm, como si de unas patatas panadera se tratasen.
3.- Ahora asiéntalas y córtalas en bastones muy finos.
4.- Introdúcelas en agua para que suelten el almidón, de esta manera van a estar más crujientes. Siempre antes de freírlas debes de secarlas muy bien.
Nido de patatas paja con huevo pochado en sous vide 😋
Cómo cortar y freir patatas - Magefesa
Patatas paja · El cocinero casero - Guarniciones
Patatas paja fritas, huevo poché, langostinos y jamón, de Víctor
Cómo hacer unas patatas paja más ricas que las tradicionales
Patatas paja · El cocinero casero - Guarniciones
Patatas paja caseras patatas cerilla o pajitas - Recetas sin
Tipos de corte: Paille
Tipos de Corte en Cocina, PDF, Vegetales